Qué es la celiaquía: síntomas, diagnóstico y dieta Sin TACC

¿Qué es la celiaquía?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune. Cuando una persona celíaca ingiere gluten, su sistema inmune responde dañando el intestino delgado. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes de los alimentos.

El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en:

• trigo

• cebada

• centeno

• y derivados como harinas, panes y productos rebozados

  
  

Para una persona celíaca, seguir una dieta libre de gluten es el tratamiento principal y no una elección de estilo de vida.

Síntomas más comunes

Los síntomas de celiaquía pueden variar mucho entre personas. Algunas personas tienen síntomas digestivos, otras no los tienen pero sí presentan manifestaciones generales.

Síntomas digestivos frecuentes

• diarrea o estreñimiento

• dolor abdominal e hinchazón

• gases

• náuseas

• reflujo

  
  

Síntomas no digestivos (muy frecuentes)

• cansancio o fatiga

• anemia por déficit de hierro

• cambios inexplicables de peso

• caída del cabello

• aftas bucales

• dolor de cabeza

• cambios en el ánimo

• fragilidad ósea u osteoporosis

• alteraciones cutáneas (por ejemplo, dermatitis herpetiforme)

  
  

Muchas personas pasan años sin diagnóstico porque sus síntomas se confunden con otras condiciones como colon irritable, estrés o intolerancias no diagnosticadas.

Cómo se diagnostica la celiaquía

El diagnóstico siempre debe hacerlo un profesional de la salud. Puede incluir:

• análisis de sangre para medir anticuerpos específicos

• en muchos casos, una endoscopía con biopsia del intestino delgado

• Importante: Para que estos estudios sean confiables no hay que eliminar el gluten de la dieta antes de que se completen, ya que eso puede alterar los resultados.

  
  

¿Cuál es el tratamiento?

El único tratamiento efectivo es seguir una dieta estricta libre de gluten por toda la vida. Esto significa evitar por completo alimentos con gluten para controlar los síntomas y permitir que el intestino sane.

Esto incluye:

1. Evitar alimentos con gluten. Eliminando trigo, cebada, centeno y sus derivados.

2. Evitar la contaminación cruzada. La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento que originalmente no contiene gluten entra en contacto con gluten (por utensilios, superficies, manos, migas, etc.). Incluso trazas muy pequeñas pueden desencadenar daño en personas celíacas.

La mayoría de los errores al principio no son por “comer pan”, sino por contacto cruzado en la cocina o al preparar la comida.

¿Qué puede comer una persona celíaca?

La buena noticia es que muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, saludables y nutritivos.

Alimentos naturalmente Sin TACC:

• frutas y verduras

• carnes, pollo y pescado

• huevos

• arroz, papa, batata y mandioca

• legumbres

• aceites, azúcar, miel

  
  

Cuando se trata de productos industrializados (fiambres, yogures, chocolates, salsas, snacks, etc.), es fundamental leer el rótulo y elegir productos rotulados como aptos para celíacos y sin gluten.

Consejos prácticos para empezar

Aquí tenés claves que pueden ayudarte a adaptarte sin estrés:

• arma una lista segura con tus alimentos y marcas confiables

• al principio elegí pocos productos aptos (no intentes comprar de todo)

• organizá tu cocina para minimizar riesgos de contaminación cruzada

• aprendé unas pocas comidas “comodín” que puedas repetir con facilidad

• no te castigues si te equivocás: es parte del proceso y con práctica mejora

  
  

Para terminar: tranquilidad y posibilidad

Empezar una dieta Sin TACC es un cambio importante, pero no es imposible. Con información clara y hábitos seguros, cada día se vuelve más natural, y podés recuperar bienestar y salud.

Por Lic. Bárbara Roggeroni

Licenciada en Nutrición · Especialista en alimentación sin gluten

Fundadora de Nutricel