Contaminación cruzada: Qué es y cómo evitarla.

Contaminación cruzada: qué es y por qué es tan peligrosa en la celiaquía

Si sos celíaco/a o convivís con alguien con celiaquía, hay una palabra que vas a escuchar todo el tiempo: contaminación cruzada. Y no es casualidad.

Es una de las principales causas de síntomas, molestias e incluso daño intestinal, aun cuando el alimento sea “Sin TACC”.

Muchos pacientes creen que, si el producto no contiene gluten en sus ingredientes, es seguro. Pero si estuvo en contacto con gluten durante su preparación, puede dejar de serlo.

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento libre de gluten entra en contacto con gluten durante:

• la preparación

• la cocción

• el servido

• el almacenamiento

  
  

No hace falta que se vea a simple vista: una mínima cantidad de gluten puede ser suficiente para generar daño en una persona celíaca.

Ejemplos frecuentes (y de alto riesgo)

Algunas situaciones muy comunes en las casas:

• Usar la misma tabla de cortar para alimentos con y sin gluten

• Apoyar pan común sobre la misma superficie

• Usar el mismo cuchillo para untar pan y luego frascos de manteca o dulce

• Compartir tostadora

• Freír productos sin gluten en aceite donde antes se frieron empanados o harinas

• Usar el mismo colador para pasta común y pasta sin gluten

  

Estas prácticas parecen inofensivas, pero son una fuente frecuente de contaminación.

Los 5 focos más importantes dentro del hogar

1. Tostadora. Debe ser exclusiva para productos sin gluten.

2. Tablas y utensilios. Especial cuidado con los de madera o materiales porosos, que retienen residuos.

3. Harina en el ambiente. La harina puede quedar suspendida en el aire y depositarse sobre superficies y alimentos.

4. Frascos compartidos. Manteca, dulces, quesos untables y mayonesas suelen contaminarse por el uso de cuchillos con pan.

5. Horno. Las migas y las bandejas compartidas pueden contaminar preparaciones sin gluten.

Checklist: cocina segura Sin TACC

Una miniguía práctica para empezar hoy:

• Limpiar bien las superficies antes de cocinar

• Tener esponja o paño exclusivo

• Separar utensilios clave (tabla, colador, tostadora)

• Rotular frascos o usar porciones individuales

• Cocinar primero lo sin gluten y luego lo con gluten

• Guardar los productos Sin TACC en estantes superiores

  
  

Estos hábitos reducen significativamente el riesgo.

Preguntas frecuentes

¿Si saco las migas ya está?

No siempre. Las migas visibles se pueden retirar, pero el gluten puede quedar en la superficie. Lo ideal es evitar el contacto desde el inicio

¿Se puede convivir con gluten en casa?

Sí. Pero requiere organización, limpieza adecuada y reglas claras para todos los integrantes del hogar.

Por Lic. Bárbara Roggeroni

Licenciada en Nutrición · Especialista en alimentación sin gluten

Fundadora de Nutricel